Por Caroline Mitchell, especialista mundial en carne
El peso de los animales de finalización al momento de salir a mercado ha aumentado, especialmente en los últimos 5 años. Esta tendencia global puede resultar en una mayor eficiencia, como una mayor cantidad de carne vendible para el mismo o similar proceso y gastos generales de procesadores. Sin embargo, también se producen pérdidas en la cadena de suministro como consecuencia directa del aumento de peso. Por lo tanto, ¿Cuál es la mejor manera de trasladar los animales de finalización más pesados a mercado para minimizar dichas pérdidas?
Caroline Mitchell es propietaria y directora de FQM Global, una consultora de gestión de calidad alimentaria. Topigs Norsvin, empresa líder en genética porcina, cuenta con Caroline como Especialista Global en Carne dentro de su Equipo de Servicios Técnicos Globales. Es responsable de África, Japón, Vietnam y varios países europeos. Antes de fundar FQM Global en 2019, Caroline fue directora de Ciencia de la Carne en JSR Genetics. Tiene un máster en Ciencia y Tecnología de la Carne por la Universidad de Bristol y una licenciatura en Biología Aplicada por la Universidad de Nottingham.
Principal desafío de los finalizadores más pesados
¿Cuál es el principal desafío de los animales de finalización más pesados al mercado?
Me dicen constantemente que mover cerdos más pesados es más difícil. Y esto aplica a todos los territorios y cadenas de suministro que cubro, independientemente del proveedor de genética. Creo que hay tres razones principales para ello.
Dificultades para mover remates más pesados
¿Por qué es difícil mover los finalizadores más pesados?
En primer lugar, con cerdos finalizados pesados, se debe mantener menos cerdos por corral en el para garantizar el cumplimiento de la densidad de población. Por lo tanto, muchos centros procesadores han ampliado sus instalaciones de corral para asegurar la disponibilidad de suficientes cerdos y mantener la velocidad de la línea. Esto significa que, en algunos casos, he visto cerdos caminando más de 200 metros desde la rampa de carga hasta el corral, a pesar de que estos animales nunca antes habían caminado más de unos pocos metros seguidos. Es como pedirle a alguien que solo ha caminado desde la puerta de su casa hasta el coche que ahora corra una maratón sin entrenamiento.
En segundo lugar, un cerdo más pesado tiene una tasa metabólica más alta y, por lo tanto, necesita más energía para desplazarse que sus congéneres más ligeros. En mi experiencia, a veces un cerdo más pesado puede carecer de la energía necesaria para afrontar los retos y el estrés de su traslado final de la granja al matadero.
En tercer lugar, observo que algunas prácticas de la cadena de suministro no están optimizadas para el transporte de animales más pesados. Por ejemplo, podría ser necesario ajustar la duración de la retirada del alimento, ya que influye significativamente en la cantidad de energía que un animal tiene para su traslado final.
¿Qué puede hacer la cadena de suministro?
¿Qué acciones puede adoptar la cadena de suministro para mitigar estos problemas?
Piense en la cadena de suministro de animales vivos desde la perspectiva del cerdo. Por ejemplo, al retirar el alimento, asegúrese de que los animales hayan recibido suficiente alimento para afrontar los desafíos que enfrentarán durante sus últimos días de vida. Entonces, ¿Tendrán suficiente energía para superar el período de retirada del alimento y poder caminar hasta la zona de aturdimiento?
En mi opinión, las mejores cadenas de suministro son aquellas en las que el ganadero, el transportista y el procesador colaboran estrechamente para garantizar el cumplimiento de los plazos de entrega y la optimización de la estancia. Este enfoque permite a los cerdos descansar lo suficiente entre cada experiencia potencialmente estresante, sin exceder el periodo de retirada de alimento recomendado científicamente.
¿Por qué es importante el agua?
¿Hay algo más que los finalizadores más pesados pasan por alto?
Sí, agua. Cuando los animales son sacados de naves bien gestionadas y con temperatura regulada y transportados en vehículos con ventilación pasiva en condiciones de calor, necesitarán beber abundante agua al llegar a la zona de estabulación. En algunas de las instalaciones que he visitado, la densidad de animales en la zona de estabulación aún se basa en un número determinado de cerdos por corral. Esto hace casi imposible que un animal más pesado, y por lo tanto más grande, se desplace entre la multitud y acceda al agua que necesita.